Risotto ai Funghi Crema e Cornucopia e prezzemolo

Categoria: PRIMI

Dosi per 4 persone:
– 320 gr di riso carnaroli
– una vaschetta di funghi cornucopia
– un mazzetto di prezzemolo tritato
– 1,5 lt di brodo vegetale
– 1 bicchiere di vino bianco fermo
– 100 gr di parmigiano reggiano
– sale e pepe verde
– olio evo

Preparazione:
In una pentola fai tostare il riso con olio extravergine d’oliva; non appena il riso sarà tostato sfuma con il vino bianco e fai evaporare. Aggiungi un mestolo di brodo alla volta, man mano che il riso lo assorbe. A 5 minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungi i funghi crema e cornucopia a filetti e il prezzemolo tritato. Aggiusta di sale e pepe.
A fine cottura manteca con olio evo e parmigiano reggiano grattugiato. Servi caldo con una spolverata di pepe verde.